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月旭教你如何辨別蜂蜜的新鮮和真?zhèn)?——5-羥甲基糠醛的檢測

更新時間:2020-09-07 點擊次數(shù):5330

 

5-羥甲基糠醛是許多國家判定蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。世界各國對蜂蜜中的5-羥甲基糠醛作了*規(guī)定,一般不得超過40mg/kg。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18796-2002、國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1001-1998規(guī)定,合格級蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于40mg/kg,優(yōu)等級蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于20mg/kg。

 

5-羥甲基糠醛是衡量蜂蜜新鮮度的一項重要指標(biāo),其含量越少,表明蜂蜜越新鮮。蜂蜜貯存和加工過程中溫度越高,時間越長,產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛就越多,它的含量高,標(biāo)志蜂蜜貯存環(huán)境或加工工藝不合理,或者蜂蜜中有摻假。

 

5-蜂蜜只要有摻入2%人造糖漿,就會使5-羥甲基糠醛含量超過100毫克/千克,有摻人造糖漿進(jìn)行造假的蜂蜜,則5-羥甲基糠醛的含量至少達(dá)1000毫克/千克以上。5-羥甲基糠醛含量在100毫克/千克以下的,屬于純蜂蜜自身所含單糖的自然轉(zhuǎn)化,不影響蜂蜜質(zhì)量。

 

01 適用范圍 

適用于蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量的測定。

參考標(biāo)準(zhǔn):2020版中國藥典一部中蜂蜜——5-羥甲基糠醛(高效液相色譜法)。

 

02 色譜條件

色譜柱:月旭Ultimate® XB-C18(4.6×150mm,5μm)

流動相:乙腈/0.1%甲酸溶液=5/95

檢測波長:254nm和284nm

柱溫:30℃

流速:1.0ml/min

進(jìn)樣量:4μL

 

03 譜圖及數(shù)據(jù)

 

 

04 結(jié)果與討論

2020版中國藥典要求鳥苷峰的理論塔板數(shù)不低于3000,蜂蜜中含5-羥甲基糠醛不得超過0.004%;而實測鳥苷峰的理論塔板數(shù)已經(jīng)超過7000,實測該蜂蜜樣品中5-羥甲基糠醛的含量為0.000002%。

 

05 結(jié)論 

5-羥甲基糠醛、鳥苷展現(xiàn)出良好的分離度、理論塔板數(shù)、對稱因子、靈敏度和重現(xiàn)性。月旭Ultimate® XB-C18(4.6×150mm,5μm)很好地將5-羥甲基糠醛、鳥苷與其他未知物相互之間*分開。

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